LA LACTOFERMENTATION
La lactofermentation est un processus de conservation des aliments qui
implique l'utilisation de bactéries lactiques pour fermenter les sucres présents
dans les aliments. Cette fermentation produit de l'acide lactique qui agit comme
agent de conservation naturel et empêche la croissance de bactéries nocives.
Ce processus est utilisé depuis des milliers d'années pour conserver les
aliments. Il est particulièrement populaire dans les cultures asiatiques,
européennes et africaines. Les légumes lactofermentés, comme la choucroute,
les cornichons, le kimchi et le miso, sont des exemples courants d'aliments
lactofermentés.
Le processus de lactofermentation implique généralement la coupe et la mise en
saumure des légumes dans un récipient hermétique. La saumure est un mélange
de sel et d'eau qui permet de favoriser la croissance des bactéries lactiques et
d'empêcher la croissance des bactéries nocives.
Au fil du temps, les bactéries lactiques commencent à fermenter les sucres présents dans les légumes,
produisant de l'acide lactique et des saveurs acides. Ce processus peut prendre plusieurs semaines ou
mois, en fonction de la température et de l'humidité du lieu de fermentation. Une fois que la fermentation
est terminée, les légumes lactofermentés peuvent être conservés pendant des mois, voire des années.
Les avantages de la lactofermentation incluent une augmentation de la teneur en nutriments et une
amélioration de la digestibilité des aliments lactofermentés. Ils contiennent également des probiotiques
bénéfiques pour la santé, qui peuvent améliorer la santé digestive et renforcer le système immunitaire.
Programme de l'atelier :
– présentation de la lactofermentation
– comment procéder
– recettes
- vous repartez avec votre préparation
LE KIMCHI
Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui est souvent considéré comme l'un des plats nationaux de la
Corée. Il s'agit d'un plat fermenté à base de légumes, principalement du chou chinois (appelé napa en
anglais) et d'une sauce épicée à base de piment rouge, d'ail, de gingembre et de poisson fermenté.
Le processus de fabrication du kimchi implique de couper le chou chinois en petits morceaux et de le
saupoudrer de sel pour le faire dégorger. Ensuite, la sauce épicée est mélangée avec les légumes et le
mélange est laissé à fermenter pendant plusieurs jours à température ambiante ou dans un endroit frais.
Le kimchi est un aliment très nutritif, riche en vitamines et en fibres. Il est également considéré comme
bénéfique pour la santé digestive en raison de ses propriétés probiotiques grâce au processus de
fermentation.
Le kimchi est généralement consommé comme plat d'accompagnement avec des plats de riz, des soupes
ou des viandes grillées. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans des plats tels que des
nouilles ou des omelettes.
Programme de l'atelier :
– présentation du Kimchi
– comment procéder
– recettes
- vous repartez avec votre préparation.
L'AIL LACTOFERMENTE
L'ail lactofermenté est un aliment fermenté qui est fabriqué en faisant mariner des gousses d'ail dans une
saumure de sel et d'eau pendant plusieurs semaines. La lactofermentation est un processus de
fermentation naturel qui utilise des bactéries lactiques pour décomposer les sucres présents dans les
aliments en acide lactique.
Lorsque l'ail est lactofermenté, les bactéries lactiques transforment les sucres naturellement présents dans
l'ail en acide lactique, ce qui donne à l'ail un goût légèrement acide et un peu piquant. Ce processus de
fermentation rend également l'ail plus facile à digérer et lui confère des propriétés probiotiques
bénéfiques pour la santé.
L'ail lactofermenté peut être utilisé de plusieurs façons en cuisine. Il peut être ajouté à des salades, des
sauces, des marinades, des soupes ou des ragoûts pour ajouter de la saveur et des bienfaits nutritionnels.
Il peut également être consommé seul en tant que condiment ou accompagnement de plats principaux.
En raison de ses propriétés probiotiques, l'ail lactofermenté est considéré comme un aliment bénéfique
pour la santé digestive. Il est également riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait
un aliment nourrissant et nutritif.
Programme de l'atelier :
– présentation de la lactofermentation
– comment procéder
– recettes
- vous repartez avec votre préparation
LE KOMBUCHA
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré. Il est traditionnellement consommé en Asie
de l'Est et en Europe de l'Est depuis des siècles, mais il est de plus en plus populaire dans le monde entier
en raison de ses bienfaits pour la santé et de son goût unique.
La préparation du kombucha commence par la création d'un thé sucré. Ensuite, un "champignon" de
kombucha, également appelé "mère de kombucha" ou "SCOBY" (pour "symbiotic culture of bacteria and
yeast"), est ajouté au mélange. Ce champignon est une culture symbiotique de bactéries et de levures qui
fermentent le sucre dans le thé, créant une boisson légèrement pétillante et acidulée.
La fermentation du kombucha peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines, selon les conditions
environnementales. Le résultat final est une boisson légèrement effervescente avec une saveur acidulée et
des notes de thé.
Le kombucha est considéré comme une boisson saine car il contient des probiotiques bénéfiques pour la
santé intestinale, des antioxydants et des acides organiques qui aident à détoxifier le corps. Cependant, il
est important de noter que le kombucha contient également de l'alcool en faible quantité, généralement
inférieure à 0,5%.
Programme de l'atelier :
– présentation du kombucha
– préparation d'une mère de kombucha
– préparation du kombucha
– recettes et dégustation